가짜 버터에 속지 마세요! 진짜 버터 고르는 방법 & 성분표 보는법

오늘은 많은 분들이 헷갈려하는 진짜 버터와 가짜 버터(가공버터) 구별법, 그리고 유지방과 유크림의 차이까지 알려드릴게요.

마트나 온라인몰에서 '버터'라는 이름으로 판매되는 제품이 정말 많지만, 그중에는 진짜 버터가 아닌, 식물성 유지와 첨가물이 섞인 가공버터도 많다는 사실! 건강을 생각한다면 반드시 천연버터를 골라야 해요.

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진짜 버터와 가짜 버터(가공버터)의 차이

진짜 버터는 우유에서 추출한 유크림(크림) 100%을 원료로 만들어집니다.

중요한 건, 유크림 100%로 만든 버터의 유지방 함량이 약 80%라는 점이에요. 즉, 유지방 80% 이상이 바로 '천연버터'의 국제 기준입니다. 나머지 20%는 수분, 단백질, 유당 등 우유에서 자연스럽게 나오는 성분이에요.

반면 가공버터는 유크림 대신 식물성 유지(팜유, 야자유 등), 유화제, 향료, 보존료 같은 첨가물이 들어가고, 유지방 함량도 80% 미만인 경우가 많습니다.

많은 분들이 "유지방"과 "유크림"을 같은 뜻으로 오해하시는데, 유크림은 원재료, 유지방은 그 안에 들어있는 순수 지방 성분이에요. 예를 들어, 유크림 100g에는 약 80g의 유지방이 들어있고, 나머지는 물과 단백질, 유당 등입니다.

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유지방 80%와 유크림 100%의 정확한 의미

많은 버터 제품에서 "유크림 100%"라는 문구를 볼 수 있습니다. 이 말은 첨가물 없이 오직 동물성 크림만 사용했다는 뜻이에요. 하지만 유크림 100% ≠ 유지방 100%라는 점이 중요합니다! 유크림 자체에도 수분, 단백질, 유당이 포함되어 있고, 그 중에서 실제 "지방"만 따지면 약 80% 정도입니다.

즉, "유크림 100%로 만든 버터" = "유지방 80% 이상"의 천연버터라는 뜻이에요.

반대로 "유지방 100%"라고 표기된 제품은 일반적으로 버터오일(기, Ghee)이나 무수유지방 등 별도의 식재료일 가능성이 높아요. 일반적으로 우리가 먹는 버터는 유크림 100%로 만든, 유지방 80% 이상이 표준입니다.

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성분표에서 진짜 버터 찾는 법

서울우유 버터 성분표 / 앵커 버터 성분표

성분표를 확인할 때는 이것만 보세요!

• 유크림 100% 또는 유지방 80% 이상 표기 → 진짜 버터
• 식물성 유지, 유화제, 보존료, 마가린 등 첨가물 → 가공버터

제품명에 ‘버터, 프리미엄, 천연’ 등 단어가 있어도, 실제 성분을 꼭 확인해야 해요.
예를 들어, 유크림 100% 또는 유지방 80% 이상이라고 표시된 제품이 천연버터입니다.
반대로, '가공버터, 마가린, 식물성유지, 야자경화유' 등이 들어가 있다면 가짜 버터일 확률이 높아요.
실제로 국내 일부 유명 브랜드의 버터 제품도 성분을 보면 식물성 유지가 포함된 가공버터인 경우가 많으니 주의하세요.

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색상·향·포장으로 구별하는 실전 팁

성분표 외에도 색깔, 향, 질감 등으로도 어느 정도 구별이 가능합니다.

• 색상: 천연 버터는 소의 먹이에 따라 노란색 또는 연한 크림색을 띱니다. 풀을 먹고 자란 소의 버터는 노란빛, 곡물사료를 먹은 소는 흰색에 가까워요. 단, 일부 가공버터는 색소를 넣어 노랗게 보이기도 하니 주의!
• 향: 진짜 버터는 우유 특유의 고소하고 깊은 향이 납니다. 가공버터는 인공적인 향이 강하거나, 거의 냄새가 없을 수도 있어요.
• 질감: 천연버터는 단단하고 쉽게 녹지 않지만, 가공버터는 퍼짐성이 좋고 쉽게 녹는 경우가 많습니다.
• 포장: 'AOP', 'PDO' 등 유럽 인증 마크가 있거나, '유크림 100%, 천연버터’ 등 명확한 표시가 있으면 신뢰도가 높아요.

구매 전에는 제품 전면과 뒷면을 꼼꼼히 살펴보는 습관이 중요합니다.

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천연버터와 가공버터의 영양·건강 비교

천연버터는 비타민 A, D, E, K 등 지용성 영양소와 칼슘, 철분 등 미네랄이 풍부해요. 트랜스지방이 거의 없고, 우유 본연의 풍미와 건강함을 동시에 누릴 수 있습니다.
반면 가공버터는 트랜스지방, 인공첨가물, 식물성 유지 등이 들어 있어 혈관 건강에 좋지 않을 수 있습니다. 특히 마가린을 섞은 제품은 트랜스지방 함량이 높아 심혈관 질환 위험을 높인다는 연구 결과도 있어요.
2024년 기준, 국내 식약처 자료에 따르면 시판 버터 중 약 35%가 가공버터로 분류되며, 이 중 상당수는 트랜스지방 함량이 0.5g 이상입니다. 따라서 건강을 생각한다면 반드시 성분을 확인하고, 천연버터를 선택하는 것이 좋습니다.

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국내외 인기 천연버터 추천

진짜 버터를 찾는다면 다음 제품들을 눈여겨보세요!

• 프랑스 이즈니(Isigny) 버터: 방목한 소의 우유로 만든 고품질 천연버터, 깊은 풍미와 AOP 인증
• 에쉬레(Echiré) 버터: 프랑스 푸아트 샤랑트 지역, 전통 방식으로 만든 천연버터
• 앵커(Anchor) 버터: 뉴질랜드 방목 소 우유, 무염/가염 모두 인기
• 라꽁비에뜨: 프랑스산, 고소하고 진한 맛으로 유명
• 웨스트골드(Westgold): 뉴질랜드산, 유크림 100% 무염버터
• 서울우유 버터: 국산유크림 100% 무염 버터

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요약

• 제품명만 믿지 말고 성분표를 반드시 확인
• 유크림 100% 또는 유지방 80% 이상, 식물성 유지·첨가물 없는 제품 선택
• 색상, 향, 질감 등도 꼼꼼히 체크
• 가능하다면 AOP, PDO 등 인증 제품 우선

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진짜 버터는 가격이 조금 더 비싸지만, 건강과 풍미, 영양 모두를 챙길 수 있습니다. 저도 개인적으로는 천연버터로 바꾼 뒤 빵이나 요리의 맛이 훨씬 깊어졌고, 건강 걱정도 줄었어요! 이제 가짜 버터에 속지 말고, 진짜 버터를 선택해보세요!